自酿啤酒初级步骤（一）-北京航天碧尔机械有限公司

前面有两篇已经介绍了自酿啤酒一些最基本的知识和相关装备，今天我们来看看最初级和基本的步骤。

第一步就是消毒，所有要与啤酒接触的东西都要严格的消毒，家庭自酿啤酒最关键的要点之一就是这个，发酵前的麦汁wort简直就是糖水，空气中的各种细菌甚至野生酵母都喜欢的不得了，消毒后要好好清洗，并尽量保持厨房干净卫生。

刚开始的话可能很多人都没有足够大的汤桶来煮足够多的麦汁，一种方法就是所谓的partialboiling,先在发酵桶里加上水，只煮一部分的麦汁，然后再加入发酵桶混上足量的水，上图中就是我加上大概12L的水，然后打算煮上8L的麦汁，这个发酵桶有大概23L的容量，留点空间是为了发酵时产生的气泡防止溢出。这样一桶啤酒发酵时可以非常剧烈，CO2可以就象小风一样向外吹。
旁边一个红桶里是罐装的malt extractliquid, 我先用温水将其泡一下软化以后方便一会倒出来,绝大部分可供发酵的糖份都来自于这种麦芽，它其实就是厂家将大麦麦芽化好了以后煮沸再浓缩后和液体，不仅适用于初学者，也适合于中级自酿水平的人，因为这样能给你更大的选择，你可以更方便的自己设计和搭配出各种特色啤酒，因为麦芽的种类，制作麦芽时的工序，都太多了，加上各种啤酒花，各种酵母，甚至不同的水，都可以搭配出太多的东西了，这也是自酿的乐趣之一了。但malt extract主要还是提供发酵时的糖份用的，自酿啤酒时还需要准备各种经过特别处理过的大麦，所谓的specialtymalt,这里面的种类相当的多，酒的颜色，口感，香气，甜度，苦度都可以通过这个来控制，比如大家熟悉的黑啤Stout,就是通过加入烘焙过的大麦roastedbarley来上色的。

关于在何时加入specialtymalt其实也有争论，有人把它的麦汁一起煮，有人是泡在沸水中，效果会不一样，现在用的最广的办法是把它浸在冷水中，然后等煮沸以后就差不多可以了。

这时这款酒的基调就基本定了。这时要继续把汤煮沸，加入malt extract,会泛起很多泡沫，注意要持续的搅拌，不要让桶底有沉积。

麦汁一定要煮上一定时间，至少一个小时，这样才有最好的效果，在煮的过程中就可以加入啤酒花了，啤酒花有几十上百种，设计自己的啤酒时要非常清楚每一种啤酒花的特性，有的是用来平衡口感的，有的是带来香味的，有的是带来香气的，一般来说用于口感的啤酒花在煮沸结束前半小时加入，用来上味上气的可以在结束前五分钟至一分钟加入。

这个时候你的厨房已经是香气四溢了，所以说酿酒真是一种享受。沸水会把一些啤酒花粘在桶壁上，直接拨弄下去就了。一个小时后，第一步boiling就结束了，这时这桶水就叫做wort。

这时将这桶水直接倒入发酵桶，和里面已有的凉水混合后水温会迅速的降下来，但是要到室温还得至少放上一晚上，这样其实并不好，只是说最方便，真正的boiling的时候也会煮上所有的麦汁，不会去和凉水混，但对于最初学的人来说这也是最好的办法了，另外如果你能找到质量特别好的煮桶，可以直接放到盛满冰水的水槽里迅速降温。还可以用专门的麦汁冷却器wortchiller。

放置冷却的时候盖上了保鲜膜，桶上我帖了纸制的温度计，Ale型酵母一般得在室温下发酵，最好等到冷却到20度左右的时候再下酵母。放酵母之前还有个重要的步骤就是测麦汁浓度，酵母会把糖份转换成酒精和二氧化碳，通过测量发酵前后麦汁密度的变化，就可以知道自己啤酒的酒精度了。测量密度的叫hydrometer密度计,就是把一根玻璃管放进塑料棒里，有液体时它就会浮起来，把刻度为1的地方校准为室温水的浮力，那其它液体和水的相对比值也就能通过这个测出来了

这桶麦汁的浮力指向的32的地方，就是说密度和水之比为1.032/1,中国的啤酒就是采用Plato表示法，你买的中国啤酒上都有写原麦汁浓度，但都不是标的初始密度Orginnalgravity, 而是标的Plato degree,一个简单的转算法就是把Platodegree乘4除1000再加1，比如8度的原麦汁浓度就是1.032的初始密度。接下来就是加入酵母了。

Ale型干酵母，加入后酵母会先疯狂的繁殖，数量会指数型增加，再达到一个高峰后再开始转换酒精的工作，这个过程大概1至3天，一周左右所有发酵就会完成了。发酵过程中一定要避光，不过这个很好解决了。

桶顶我插入的东西叫Air locker,就是防止外部的空气进入，但是又得让发酵的CO2出来，其实就是个简单的单向阀了。接下来就静等发酵吧，发酵可以非常剧烈，产生很多的泡沫，不过冒出来CO2气体也很香，会让你非常期待。

一周左右最多发酵就差不多完成了，泡沫会散去，这时就可以装瓶了。