自酿啤酒中的黑啤和白啤
2024/05/30
如果你拥有一套自酿啤酒设备，那么你不仅可以酿造不同口味的生鲜啤酒，而且可以酿造不同颜色的啤酒，自酿啤酒不仅仅是一种生产工艺的诠释，更是一种文化的探索。下面讲解一下自酿啤酒中的黑啤和白啤。
啤酒的颜色，从浅色、淡黄、古铜、棕红、深黑色，可以形成不同的光谱。是什么原因决定酿造不同颜色的啤酒呢？那么是不是颜色越深的啤酒营养价值就越丰富呢？
由于各地区的水质不同，各地方的水源因因含有的矿物质不同而呈现出不同的硬度和碱度。现在我们知道，酿制啤酒的最佳水源PH值为5.3 左右。在早些时候，世界人民几乎全是水盲，还不知道水质的软硬对酿造啤酒的影响。值得庆幸的是，人们从时间中发现，如果在麦芽汁中添加部分焙烤过得深色麦芽，即使在水质很硬的地区，也可以酿造出很好的啤酒。由于焙烤 过的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色，这样就形成了颜色较深的啤酒。同样，由于某些地方的水质较软，麦芽不能烘焙而需要直接使用才能酿造出好的啤酒。现代科学家告诉我们，麦芽烘焙后会产生酸性物质来降低水源的PH值，水质越硬的地方就需要越多的黑麦芽，水质软的地方就不能使用任何黑麦芽。这样根据麦芽的烘焙程度和使用量的多少，每个地区的额啤酒就呈现出其特有的颜色。这完全是水质决定的。也就是说，古时候的啤酒都是上帝之手酿造的。
今天的水处理是一门很简单的技术，所以在世界任何地方都可以酿造出各种色泽的啤酒。比如当年只能在爱尔兰酿造的健力士啤酒，如今在马来西亚设立了酿造厂。烘焙过的麦芽可以使啤酒 产生不同的香型和口感，还有令人玩味的颜色。
那么黑啤酒是不是就更加有营养呢？黑色啤酒和淡色啤酒的差别在于麦芽的烘焙。麦芽被烘烤后，部分的有机物碳化，形成焦炭而变黑。如果有一天人们发现焦炭有营养的话，黑啤酒就更加有营养。但目前似乎没有。
充分的利用自酿啤酒设备吧，酿造出不同色型的啤酒也是一件很有趣的事情咯。
