自酿啤酒以其自身特有的魅力正吸引着广大的爱酒人士及经营者。据业内统计，发达国家自酿 啤酒的产值已达到总产值的20%，而在中国只达到了4%。目前国内的自酿啤酒市场还有广阔的发展空间，据行业内不完全统计，至2003年年底国内已有 2000余套自酿啤酒设备。现仍在增加，如今国内各大城市相继涌现出风格各异的自酿啤酒坊。
营养丰富：自酿纯鲜啤酒含有丰富的蛋白质、各类 维生素、钙、镁、磷等金属及非金属离子，是人体必不可少的营养元素，自酿啤酒酿造过程不经过热杀菌，所以保存了较高的生物及非生物，发酵度高、残糖底，长 期饮用不仅不会发胖，而且其中所富含的活性酵母还有助于消化，所以自酿啤酒对人体有百利而无一害。口味新鲜醇正：自酿啤酒的生产过程是在全封闭无菌系统中 进行的，无须瓶装啤酒生产中的巴氏热杀菌过程，这样避免了啤酒中的维生素等热敏物质被破坏，而且酿造是用过滤所得的头道麦汁直接进行制酒，所以具有浓郁的 麦芽香，且口感新鲜、醇正、后味干净;杀口力强：二氧化碳是啤酒的灵魂，由于自酿啤酒直接从发酵罐中打出，酒温低，未经过滤、杀菌、罐装、运输等复杂过 程，二氧化碳溢出少，能更长久地保持二氧化碳的含量，所以具有杀口力强的特点。
酒色怡人：自酿啤酒的外观有不同的颜色、黄、绿、棕、黑等口感各异的大麦啤、小麦啤、螺旋澡啤、芦荟啤、姜啤、枣啤、黑啤、巧克力啤等、酒体泡沫洁白细腻、挂杯持久、真可谓色、香、味俱佳。
口感可调：为使众口不在难调，“自酿”就发挥了它应有的功能来解决您的后顾之忧。在酿造及发酵的过程中可完全由您来掌握酒的各项指标。如：酒的色度、麦芽糖的浓度、酒精度、苦味的轻重、泡沫的多少及入口时酒的温度。
自酿纯鲜啤酒含有丰富的蛋白质、各类维生素、钙、镁、磷等金属及非金属离子，是人体必不可少的营养元素，自酿啤酒酿造过程不经过热杀菌，所以保存了较高的生物及非生物，发酵度高、残糖底，长期饮用不会发胖。
为了能长期保存，工厂出品的灌装啤酒全部经过严格的过滤和杀菌，二氧化碳陨兵折将了不少，活性酵母和蛋白质等物质也同时被赶尽杀绝，所以才有了那种清澈透亮的色泽。工厂批量生产的灌装啤酒，为了成本，会用酒花粉、酶制剂和蔗糖、淀粉等代替许多原料，因此风味和品质都比不上自酿的啤酒。
若问罐装啤酒和自酿啤酒的区别？你想像一下罐头水果跟新摘下来的水果的区别就知道了。
自酿啤酒最明显的特色就是它浑浊、浓厚的质地，酒杯举到灯光前，酒液透着朦胧的色泽，啤酒的泡沫绵密又持久。嘴唇还没触到冰凉的泡沫，一股充满爆发力的啤酒香气已经扑鼻而来。“新酿出的啤酒，保留了大量的活性酵母和蛋白质，所以看起来很浑浊，但口感特别醇厚鲜美，香气也更冲，而且泡沫丰富，挂杯持久。”
自酿三兄弟
啤酒的分类根据不同的酒精度、用料、酿造工艺、色泽，可以分出几十上百个兄弟姐妹来，乌里建议我们可从颜色下手。
Lager黄啤，是最大众化的，这是一种酵母沉积在底部发酵的啤酒。它的名字来源于德语中的“储存”，因为它的酵母要在五度左右的超低温下 慢慢发酵，再经过三个月以上的储存时间来使它后熟。Lager鲜黄悦目，酒花香不浓不淡，恰到好处，很容易入口，用来搭配沙拉和餐前小吃都很合适。说到小 吃，要郑重推荐一下船吧的“忌廉芝士球”。等量的Cream Cheese加上Brie 奶酪，加盐，打融混和成黄油般的质地，挖成球，再放进雪柜冷藏就成了，简单得很。吃的时候抹在德国黑麦面包上，入口如奶油一般融化，留下一嘴细腻柔滑的香味。
Blanca白啤，与大部分啤酒不同，白啤酒的酿造原料中不仅有大麦，还含有55%的小麦芽汁，酿造的方法比较特殊，属于上层发酵法（酵母 聚集在顶部发酵），时间也比其他啤酒短些，三个星期就行了。它的泡沫特别丰富，酒体颜色呈淡金色，香味弱一些，但却带着一股花果香味，有人称它为“啤酒界 中的香槟”。白啤酒最适合在炎热的夏天畅饮，如果你想让它更清新的话，还可以加上一片柠檬。想试试最地道的慕尼黑吃法吗？用它搭配一盘油光发亮的德国香肠吧！
其实，说到啤酒和菜色的搭配，很简单：淡配淡，浓配浓，甜配甜。
Stout黑啤，是颜色最深、口味最强的啤酒。这种啤酒的发酵时间长达十几天，酒精含量很高（至少在3.5%以上），比普通啤酒含有更丰富 的氨基酸，因此热量和营养更高，被称为“黑牛奶”。它深沉的色泽归功于原料中加入了烘焙过的黑麦芽，因此酒中也透着一股麦芽的焦香。而它独特的苦香味则来 自酿造时添加的大量啤酒花。
如何自酿啤酒？
根据最传统的德国酿酒法，啤酒原料只能有麦子、啤酒花、酵母和水，不能添加大米、玉米等辅料，这样的出品才纯正。
啤酒酿造过程要经过“原料粉碎”——“高温糖化”—“煮沸加酒花”——“冷却发酵”——“贮酒后熟”，从开始准备到成品出来，要花三到六个星期。
将麦芽碾碎泡出汁，再加热至四五十度让其糖化，是酿酒的第一步，这个过程中，除了对原料的挑选搭配外（以船吧为例，大麦和小麦、苦麦芽产自德国，发酵粉原产自圣地亚哥，酵母来自法国，芳香麦芽则来自捷克），酿酒师对碾碎程度、糖化时间和温度的控制，甚至天气的湿热程度，都决定着出品的特性。 一般来说，麦芽浆在低温环境下会催生更多的麦芽糖，从而增加发酵出的酒精含量，温度高的话则正好相反。
下一步是将麦芽汁放入桶中熬煮一至两小时，同时放入啤酒花。啤酒花可以杀菌防腐，催生出洁白细腻的泡沫。但它更伟大的作用是产生出啤酒独有的苦味和香气，因此放的量就决定了啤酒的风味。乌里在酿造黑啤酒时，便放入了大量的啤酒花，使它那种先苦后甜的特性更加明显。
煮好的麦芽浆被加入酵母后，便转到了凉爽的发酵池中发酵。几天以后，泡沫开始浮出来，啤酒渐渐出现。但此时的嫩啤酒又苦又糙，也没什么气泡，喝一口估计会让你恶心半天。之后酿酒师将它转入密封的桶中贮存几周甚至几个月让其慢慢后熟，新鲜的啤酒就酿成了。
2024/05/30