自酿啤酒史话
2024/05/30
古老的啤酒渊源于人类文明的摇篮----东方世界底格里斯与幼发拉底河，这里的居民苏美尔人最先把啤酒奉献给人类。距今至少已有9000 多年的历史。我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史了。
大约公元前23年左右，埃及人用面包制啤酒：大麦脱粒、捣碎、碾磨、和面、揉面包、烤面包，用水浸泡面包产生的麦芽浆，过滤麦芽浆，将自然发酵后的啤酒灌入陶罐，用尖盖封住陶罐，陶罐放入带孔的板上再发酵至成品啤酒。
公元前58年罗马的凯撒的军队，将从埃及学会的麦酒酿造技术带到了欧洲，经游牧而定居的日耳曼人整理、加工，将耕种而来的多余大麦和其它谷物用来酿制麦酒，供自己享用。
古日耳曼人的麦酒是经自然发酵而成，发酵时间短，味道甜中带酸，含有二氧化碳，非常适口，喝了使人感到惬意和满足，经常饮用还可使身体变得强壮起来，在生活刻板，饮食单调的20年前，这种美味酒类的出现，自然使众多的日耳曼人拜倒，那时酿制酒主要是日单户的个人手工作业。
大约中世纪晚期，德国、英国出现了一个强大的啤酒同业会，比利时也出现了全国行“啤酒之家”，欧洲许多修道院都变成了重要的啤酒厂，如最古老的慕尼黑市郊的威享斯蒂芬啤酒厂、捷克的比尔森啤酒厂的前身均是修道院。
中世纪啤酒史上革命，就是啤酒花的运用，传说德国一个修道士酿酒师，发现一种藤蔓植物的松果花朵，不仅有一股沁人心脾的清香，放入嘴里还有一股苦味，他把这种花加入啤酒的酿造中，结果酿制出的啤酒苦却不涩，清新爽口，味道更醇美，贮藏期亦有延长，这就是我们今天说的酒花，不久这一酿造新技术便传到了欧洲各地。
1837年，丹麦的哥本哈根世界上第一家工业化生产瓶装啤酒的工厂延生了。1865年法国伟大的科学家巴斯德，发明了用加热的方法对啤酒进行杀菌处理，使啤酒的贮藏期得到了成倍延长，1887年丹麦科学家汉森发明了培养啤酒酵母的纯株的新方法，啤酒酿造业又发生了一次革命。
生鲜啤酒起源于1888年。鲜啤酒采用德国啤酒庄园传统工艺生产，严格遵守德国酿造方法，糖化使用全麦芽，不使用辅料，绝不添加任何添加剂，糖化采用传统的升温浸出糖化法；发酵使用德国最新纯种酵母，发酵过程微机自动控制，啤酒推出后，经啤酒爱好者品尝，认为绝对有别于市场上的罐装啤酒，它继承了德国传统啤酒风味，是啤酒中的贵族，啤酒中的XO。
现酿鲜啤酒含十七种以上氨基酸，其中有“八种必需氨基酸”是人体不可缺少的而又不能合成的。还含有十种以上维生素，如VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、VC等，特别是B族维生素是其它食品中少有的。
