自酿啤酒的基本术语
2024/05/30
基本術語
下面這些基本術語在這整本書裡都會用得到。
Aerate 通氣—將空氣打入提供酵母所需的氧氣。
Ale 艾爾類啤酒—使用上面發酵（Top-fermenting）的酵母釀造的啤酒，其發酵時間相
對較短、溫度較高。
Alpha Acid Units (AAU)—啤酒花使用量的量度單位，其值等於啤酒花重量（盎司）乘
以α酸的百分比。
Attenuation 發酵度（亦稱降糖）—糖類轉化為酒精和二氧化碳的程度。
Beer 啤酒—任何使用大麥麥芽發酵並添加啤酒花而成的酒精飲料。
Blow-off 排氣裝置—一種氣封裝置，由發酵桶上方拉出的一根軟管並浸入水桶中，由桶
內排放出二氧化碳及其他過量的發酵物質。
Cold Break 冷凝固物—當麥汁在添加酵母以前，經由快速冷卻而從中凝結沉降出來的
蛋白質。
Conditioning 促熟—屬二次發酵過程，再度添加酵母來改善成品酒的風味，瓶中只要存
在有活酵母熟成會繼續進行。
Fermentation 發酵—麥芽糖完全轉化到啤酒的過程，分三個部分如適應期、主發酵和
二次發酵。
Hops 啤酒花—啤酒花生長於寒冷的氣候，釀造者使用的是圓錐形的花朵。啤酒花製品
的形狀有顆粒型啤酒花（pellets），管柱型啤酒花（plugs）和原型啤酒花（whole）。
Hot Break 熱凝固物—麥汁在煮沸時凝聚分離出來的蛋白質。
Gravity 比重—像密度一樣，比重講的是麥汁的麥芽糖濃度。在59℉（15℃）時水的比
重是1.000。一般啤酒麥汁在發酵以前的原始比重（Original Gravity）範圍為1.035—1.055。
International Bittering Units (IBU)國際苦味值—一種更精確量測啤酒花的方法。其值等vv基本術語
下面這些基本術語在這整本書裡都會用得到。
Aerate 通氣—將空氣打入提供酵母所需的氧氣。
Ale 艾爾類啤酒—使用上面發酵（Top-fermenting）的酵母釀造的啤酒，其發酵時間相
對較短、溫度較高。
Alpha Acid Units (AAU)—啤酒花使用量的量度單位，其值等於啤酒花重量（盎司）乘
以α酸的百分比。
Attenuation 發酵度（亦稱降糖）—糖類轉化為酒精和二氧化碳的程度。
Beer 啤酒—任何使用大麥麥芽發酵並添加啤酒花而成的酒精飲料。
Blow-off 排氣裝置—一種氣封裝置，由發酵桶上方拉出的一根軟管並浸入水桶中，由桶
內排放出二氧化碳及其他過量的發酵物質。
Cold Break 冷凝固物—當麥汁在添加酵母以前，經由快速冷卻而從中凝結沉降出來的
蛋白質。
Conditioning 促熟—屬二次發酵過程，再度添加酵母來改善成品酒的風味，瓶中只要存
在有活酵母熟成會繼續進行。
Fermentation 發酵—麥芽糖完全轉化到啤酒的過程，分三個部分如適應期、主發酵和
二次發酵。
Hops 啤酒花—啤酒花生長於寒冷的氣候，釀造者使用的是圓錐形的花朵。啤酒花製品
的形狀有顆粒型啤酒花（pellets），管柱型啤酒花（plugs）和原型啤酒花（whole）。
Hot Break 熱凝固物—麥汁在煮沸時凝聚分離出來的蛋白質。
Gravity 比重—像密度一樣，比重講的是麥汁的麥芽糖濃度。在59℉（15℃）時水的比
重是1.000。一般啤酒麥汁在發酵以前的原始比重（Original Gravity）範圍為1.035—1.055。
International Bittering Units (IBU)國際苦味值—一種更精確量測啤酒花的方法。其值等v於α酸單位值（AAU）與酒花利用率、麥汁的體積及比重這幾個因素的乘積。IBU 即啤酒
的整體苦味預測值。
Krausen 高泡— 被認為在發酵時在啤酒上方形成泡沫蓋。同時也是一種氣泡發酵糖
（priming）的高級方法。
Lager 拉格類啤酒—使用下面發酵（bottom-fermenting）的酵母釀造的啤酒，有較長的
低溫發酵期。
Lag Phase 延遲期—指酵母的適應階段以及在有氧狀態下快速生長的時期。典型的延
遲期為2—12 個小時。
Pitching 接種—將酵母加入發酵桶槽的術語。
Primary Fermentation 主發酵—產生二氧化碳和高泡沫的發酵行為，大部分的降糖發酵
都發生在這個時期。
Priming 氣泡發酵糖— 在裝瓶以前添加少量的可發酵糖讓啤酒產生二氧化碳
（carbonation 碳酸氣飽和）的方法。
Racking 轉桶—用虹吸的方法仔細的將啤酒從殘渣中分離出來，裝入另外一個發酵桶或
酒瓶。
Sanitize 消毒—將微生物的污染減低至可忽略的程度。
Secondary Fermentation 二次發酵—在主發酵之後及瓶裝之前，啤酒的澄清和熟成階
段。
Sterilize 殺菌—以化學或者物理的手段消滅具有生命形形式的物質，特別是微生物。
Trub (trub or troob)渣物—發酵桶底部的沉積物，由熱、冷凝固物、啤酒花渣和死酵母
所組成。
Wort (wart or wert)麥汁—在發酵之前要煮沸的麥芽糖溶液。
Zymurgy—釀造和發酵科學，同時也是一本著名的自釀啤酒雜誌名稱。
