星巴克不仅仅是一杯咖啡，而是一种生活态度，精酿啤酒也一样。Joker说，我要开一家卖精酿啤酒的星巴克。

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　　今年1月12日，阿里巴巴集团董事局主席马云现身成都星巴克员工大会，马云在会上表示，星巴克不仅仅是一杯咖啡，是一种生活态度；淘宝也不仅仅是网购，是一种生活。作为一个不喝咖啡的人，马云说：“虽然我自己不喝咖啡，但是不等于我不欣赏和喜欢看别人喝咖啡。我特别喜欢看别人在星巴克里面喝咖啡。 因为我看见他们坐在里面的感觉非常好”。

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　　星巴克作为一个第三空间（介于家庭和工作场所之外的不受功利关系限制的，像城市中心的闹市区，酒吧，咖啡店，图书馆，城市公园等的公共空间），更加容易让进入其中的消费者感到关系是自由和平等的。

　　星巴克在运营上高明的地方是不经意间流露出的那种文化优越感，在星巴克的价目牌上面标注的大中小杯不是一般咖啡店的large/medium/small,在它的店里小号是“tall”, 中号叫“grande”, 大号则被称做“venti”。正是由于这样刻意经营的独特星巴克文化崇拜，带来广泛的消费者认同感，也就是像马云说的那样他虽然不喝咖啡，但是看见其他人坐在里面的感觉非常好。所以消费者会选择在星巴克恋爱约会，商业会面，朋友洽谈，而这些需要凸显逼格的社交氛围，正是街边小摊不能提供的。

　　马斯洛将层次理论将人类的需求由低到高分为五个层次：生理需求；安全需求；社交需求；尊重需求和自我实现需求。“嗑着麻小聊着天”虽然能够得上满足消费者基本社交需求的门槛，但是远远达不到获得一定“尊重”，以及达到一定“自我实现”。而且这种满足消费者低层次需求的连锁行为品牌，在消费者对于食品这种低层次消费品偏好减少或者是干脆改变口味之后是无法继续留住客户的，星巴克用爪哇咖啡豆冲调的咖啡也许比起速溶espresso要好上一些，但本质上还是一杯工业量产饮料，这种对咖啡的重新定义其实为很多懂咖啡的人所诟病，但是正是这种自己的标准化体系让星巴克的规模化扩张成本控制在很低的水平。

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　　那么在消费领域的哪个方向上还有诞生星巴克这样“聪明而又有逼格”的公司的可能性呢？一个名叫Joker的90后很自信地和我说：“我要开一家卖精酿啤酒的星巴克。”

　　第一次见Joker还以为他是一位艺术家，短发蓄须，带着圆镜片的玻璃眼镜，穿着Barbour(巴伯)风雨衣,脚踩一双烤花的皮鞋，再配上娴熟用烟斗吸烟的动作，你完全无法想象他是一家酒吧的老板。

　　Joker在2013年辍学创业，在“宇宙中心”北京五道口开了一家的酒吧（啤酒窝），相比于它附近的五角星之类的酒吧充斥着容易上头的假酒和廉价肉体，Joker的店里主要销售的是精酿啤酒，顾客们喜欢坐在梵高星空背景墙下一边喝精酿啤酒，一边抽雪茄。

　　开一家不卖咖啡卖啤酒的星巴克式的酒吧是Joker深思熟虑很久才决定的未来发展方向，他是这样说的：“舒尔茨采取的将星巴克定位为舒适第三空间和文化优越感的运营策略，直到今天都可以算是不落窠臼的。而且在咖啡领域通过店面实现消费者终端控制力，它不单单可以实现自我品牌产品销售，甚至现在衍生出许多像为其他咖啡点提供供应链支持，提供装修设计，咖啡店管理运营咨询，咖啡师培训等面向B端的高回报业务。目前的酒吧，在世界范围内都没有一家能够做到像星巴克一样在文化层次上获得普适认同感，能够做到规模化经营的连锁品牌。”

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　　酒吧文化最早起源在英国，是随着杜松子酒的流行而发展壮大的一个产业。当时的产业工人在结束劳累工作，都喜欢聚在酒吧喝一杯便宜的杜松子酒，再聊聊天来缓解一天的压力。时过境迁，当年人们最喜爱的杜松子酒逐渐被威士忌，龙舌兰等烈酒所替代，但是容易上头是这些商品的一个共同特点。但当时的消费者去酒吧的目的本身就是为了寻求肉体或精神上的麻醉，属于低层次消费行为。

　　这样的酒吧当然无法成为可以像星巴克一样能满足人们更高层次行为需求的场所，甚至有的酒吧都不能满足基本的安全需求。而随着消费升级带来了供给测的升级转型，如果说酒精饮料也有风口的话，在2014年到现在，精酿啤酒绝对可以算作是一个。

　　一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。美国精酿啤酒协会直接将其定义为：1.年产量小，年产量小于600万桶（约70.2万吨） 2.独立自主经营权，非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25% 3.传统，酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

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　　Joker介绍，在他刚开始开啤酒窝（啤酒街的第一家线下店）的时候，当时的北京以精酿啤酒为主题的酒吧只有不到10家，到了2015年底，这个数目翻了将近5倍。而且精酿啤酒领域在中国也出现了自己人做的品牌，像婴儿肥和熊猫精酿就是很典型的代表。早在2007年就在南京开始做精酿啤酒的高大师创立的婴儿肥品牌在江浙沪地区的很消费者接受度已经超过一部分传统外国进口精酿啤酒；去年11月份天图资本董事总经理潘攀投资熊猫精酿，之后获得智明星通CEO唐彬森、锤子科技投资人Six、上海铸山基金周德盛联合投资共计超过人民币两千万元，在消费升级的市场环境下，啤酒饮料的细分领域也被风险投资行业所关注。

　　Joker期望通过在北京开设线下精酿主题酒吧树立品牌形象，同时为酒吧提供集CRM系统、ERP系统、电商系统等企业级SaaS服务。通过为全国除北上广深等城市之外城市的精酿啤酒爱好者（消费者）提供众筹开店服务，以及为店面提供的标准化管理系统，迅速建立基于互联网，落地于当地实体店的覆盖全国的虚拟”精酿啤酒街区“式的销售渠道网络。通过经营社区，传播精酿啤酒文化，形成具有自动造血功能和良好盈利性的类似”星巴克“模式精酿啤酒生态。同时利用这种直接有效的销售渠道，啤酒街将为国外品类繁多的精酿啤酒品牌，进行本土化营销服务。

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　　“喝啤酒这个行为本身就具有社交属性，再配上精酿啤酒这种产品，同样也有着做到像星巴克那样，带给消费者受尊重和某种意义上自我实现的感觉的可能”，Joker希望能够建立一个像星巴克一样能够标准化管理的精酿啤酒酒吧连锁品牌。Joker是一名90后，他认为日渐年轻的消费者已经逐渐习惯选择多元化，类似星巴克这样的第三空间已经过于泛滥，作为一个以销售精酿啤酒为主的偏向轻社交属性的酒吧将会是星巴克咖啡馆很好的替代消费品。

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　　如果采用传统的方式开设这样的酒吧，很难做到能够迅速实现规模化和标准化。这个问题的解决在Joker遇到了他的技术合伙人Mr.冯之后得到了解决方案。Mr.冯是架构工程师出身，之前在国家电网、华夏银行、中国人民银行数据处理中心工作过，是一个成熟的技术管理工作者。Mr.冯爱好收藏品鉴红酒，也是因为这个爱好与Joker结识。他给出的解决方案是搭建一个企业服务平台，用标准化的云端SaaS服务来维护整个系统的运行。

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　　现在啤酒街开始启动天使轮融资，创始人周晓楠对笔者透露，这个项目他完全有信心签对赌协议。对于寒冬期的资本方而言，是一个较为稳健的投资选择。这或许是也是今年消费升级受到资本追逐的重要原因之一。

　　这个项目Joker和他的合伙人称它为“啤酒街”，“因为希望全国啤酒店的企业都在啤酒街上开店”。

• 啤酒街现在启动天使轮融资，投资人有意请联系微信princeandfox。

• 蜜蜂投资即将启动“1000+计划”，对上千家企业进行报道，有意寻求报道者可以联系微信princeandfox，注明“负责人-项目名称”。

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