济南烧烤市场品牌化进程加速
2024/05/30
近期,随着气温升高,又到了吃烧烤、喝扎啤的季节。与往年不同的是,随着相关部门对烧烤市场的整顿和治理,济南烧烤行业逐渐完成弃摊进店升级,一批干净卫生、经营完善的烧烤品牌也逐渐崛起,其中既有本地的牛阵、啤酒花园、夜沙龙,也有黄三怪、西北45°等外来烧烤特色的时尚餐饮品牌。
天气变暖烧烤生意好
“来两个烤茄子,一斤羊肉,一桶扎啤。”晚上7点多,和平路附近,路边飘散着烧烤的味道,市民张力和朋友们来到一家烧烤店聚餐。“再加五个鸡翅,两个烤鱼。”眼看点的东西快吃完,张力对服务员喊着。几个人有说有笑,谈论起工作、生活,“这个季节不冷不热,正是出来撸串的时候。”
据餐馆负责人郑先生说,他们做烧烤已经3年多,前段时间的生意还不是很好,自从气温开始回升,生意就火起来了。郑先生说,他屋里一共12张桌子,天气冷的时候空一半,如今随着天气的回暖店里经常满座,现在院里的桌子都坐满了。“随着天气变好,生意也好起来了,我打算再招几个烧烤工。”
燕子山路附近一家烧烤摊老板周先生说,4月份后客流量比前几个月多了好几倍,生意好的时候座位都能坐满。不忙的时候一般晚上5点搭烧烤架、准备食材、摆桌子。“最近生意开始火爆起来了,我们出摊比平时早了。”他说,烧烤生意的旺季主要是春天和夏天,大家吃着烤肉喝着酒,人气旺了,路人看到也会商量着来撸一串。
从地摊小吃成高档烧烤
“济南满大街都是烧烤摊；济南的羊肉串好吃；去济南必吃羊肉串”的类似说法在网络、旅游攻略、外省人来济见闻中广为流传。如此一来二去,济南便有了“串都”之称。
据笔者了解,2015年随着相关部门三令五申的“禁烤令”,对烧烤严格监管,如今在济南,烧烤已不再意味着街头巷尾随处可见的地摊,而是正在渐变为一个规范的消费产业和一个带有泉城特色的烧烤文化,从最初的路边摊“转战”到了室内,成了高档烧烤。
省城一些烧烤店自觉抛弃一些经营陋习,让环境更加干净卫生,吸引更多顾客前来就餐。“每次来济南都得去吃一顿烧烤,也感受一下济南人的‘撸串’文化”,来济南出差的李先生告诉笔者。
“每次公司来客户,晚上都会带着他们去比较大的烧烤店吃烧烤、喝扎啤,虽然价格稍微高一些,但是吃起来放心。”一位济南企业的负责人告诉笔者。像浆水泉路的啤酒花园、牛阵的出现让济南烧烤有了“品牌元素”。
“都知道山东人很豪放,所以大家都想感受一下济南烧烤的特色。”朱先生曾多次来济南,去过不少烧烤摊,但是有些烧烤摊缺乏管理导致环境混乱,甚至还曾经目睹过在烧烤摊打架斗殴的情况。他说:“虽然喜欢这样的氛围,但要把安全放在第一位,还有羊肉串的品质,一旦吃出问题来就麻烦了,所以相比较而言,更喜欢正规的烧烤摊。”
在本地烧烤品牌快速崛起的同时,外来品牌烧烤也纷纷进入济南。在泉城路的世贸广场、高新区联荷广场等商业综合体,黄三怪、西北45°等一批有烧烤特色的时尚餐饮品牌也拥有一大批忠实食客。
喝扎啤时要注意保质期
随着烧烤生意日渐火爆,烧烤经济也带动了啤酒经济,“吃烧烤、喝扎啤”成了济南人的一句口头禅。因为天气转暖,扎啤的销量也一路飙升。据笔者走访发现, 目前济南市区烧烤摊点上的扎啤多为趵突泉品牌,也有一部分烧烤摊上有产自泰安的泰山扎啤,有些小型饭店则有青岛、雪花扎啤。
位于和平路一家烧烤店张老板告诉笔者,这几天生意好的时候成桶的扎啤,一天能卖出去70多桶。“只要是来吃烧烤的顾客,基本上都会要扎啤。”张老板如此说。
据笔者了解,扎啤对保存运输要求非常高,要保持新鲜、凉爽的口感,就必须在产出后立即送到人们餐桌上消费掉,否则口感、品质将大打折扣。
业内人士介绍,品牌好、信誉好的品牌扎啤,消费者才可以放心喝,对一些中小企业生产的“杂牌”扎啤要谨慎。多年从事扎啤销售的张先生表示,市场销售的扎啤多是趵突泉、泰山或者崂山系列的。扎啤的保质期较短,一般为3天至5天。市民在饮用扎啤时,一定要注意桶上标签中的生产日期、生产厂家等信息。新鲜的扎啤口感清爽,不新鲜的扎啤会有些酸味。“部分摊主会把当天未销完的扎啤放到冷库中,第二天接着卖,如果遇到雨天,扎啤的销量减少,该现象会更严重。”
小贴士
健康吃烧烤也很重要
一、绿叶菜最好不要烤
近两年,出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……但实际上,脆嫩的绿叶蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。
二、海鲜类必须烤久些
炭烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。
三、烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。
四、烧烤后多吃梨和番茄
据研究,吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃,在吃梨后会显著降低。具有同样排毒功能的还有番茄。番茄中含有丰富的番茄红素,番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。所以吃了烧烤以后,一定要多吃梨和番茄。
