液体酵母和干酵母的主要区别是干酵母在经过长时间的储存后仍不会失去活性。干酵母的制作工艺类似于麦芽的烘干，成为一种非常稳定的酵母形式。而液体酵母即使在低温储存的情况下也极易发生自溶，保质期一般不超过三到四周。商业酿酒师们在取得液体酵母后几天之内就必须将其用掉。

    干酵母的缺陷是它的利用率非常有限，由于液体酵母未经干化，在实验室里很容易就能培养酿造者所需要的各式各样的酵母菌株。我本人就特别喜欢用液体酵母，因为液体酵母菌株不仅种类繁多还易于购买。

    液体酵母几乎不含杂质。因为酵母的干化过程相对来说需要很长一段时间，在这期间细菌极有可能在干燥机里生长从而污染干酵母。在80年代末90年代初，很多自酿酒酒吧都是用的干酵母。偶尔使用被污染了的干酵母带来一系列的的问题，这给干酵母带来了不好的名声。许多酿酒师们就停止使用干酵母。但是我也知道一些确实不错的干酵母供应商，他们使用了改进的方法，制作出质量非常好的酵母，因此我不会因为15年前干酵母出现的问题而毫不犹豫的选择使用干酵母。

由于酵母在干化的过程中存在不可控制的因素，因此我认为液体酵母可能要比干酵母纯净得多。我从酵母实验室里购买的液体酵母，用到10-15代就要扔掉换新的。对于干酵母我就不敢这么做，因为几代之后干酵母就大量滋生杂质。

 

液体酵母干酵母对比
属性	液体酵母	干酵母
储存日期	3-4周	一年以上
菌株生育能力	强	有限的
纯净度	几乎不含杂质	干化过程可能有细菌污染
生命周期	10-15代	2-3代

公司简介：

    北京航天碧尔机械有限公司成立于1995年，坐落于中国的首都北京，是一家集科技研发、加工制造、工程安装于一体的综合性股份制制造型企业，公司自创建以来发展迅猛。目前已成为全国微型自酿啤酒设备以及大型不锈钢成套设备工程安装的龙头企业。 
    北京航天碧尔机械有限公司的注册品牌是“HB”，并已经通过ISO9001:2008质量体系认证。公司的主要产品为大中小型啤酒厂设备、酒店用微型自酿啤酒设备、家用自酿啤酒设备、葡萄酒设备、啤酒教学实验设备、葡萄酒教学实验设备、果汁实验设备，果汁设备、生物实验设备、豆腐机等，以及啤酒设备的辅助设备、控制设备，啤酒酿造的原料供应、专业的酿酒技术培训。