晴天，啤酒烧烤配起来；暴雨，啤酒烧烤搞起来；失恋，啤酒烧烤弄起来，反正无论什么时间，不管什么事情，喝酒撸串就是不能断。

然而总是听说，烧烤危害不小，但是究竟危害有多少呢？哈尔滨医科大学研究团队做的一项“烧烤食物嘌呤含量”实验，要给大家提个醒。

01调查

哈医大公共卫生学院对城市居民抽样调查分析显示：

哈市高尿酸血症患病率为17.23%，按城区人口553万计算，冰城至少有95万的高尿酸血症人群。

其中，男性患病率达26.83%，高于全国平均水平，即平均每4个男性中就有1个患该病，且以19至39岁的青壮年男性为主，比例占男性患病人群的45%。

哈医大公共卫生学院潘洪志教授介绍：

哈市男性高尿酸血症患病率高，这与平时“爱吃烧烤配啤酒”有一定关系，长期摄入烧烤高嘌呤食物会加重身体负担，由于啤酒本身含有的嘌呤易于被人体吸收，且酒中的乙醇可抑制尿酸排出，促使嘌呤分解使体内尿酸水平增高。

另外，肥胖、脂肪肝、高血压和甘油三酯异常需要格外注意，这些与高尿酸血症的患病具有密切关系。

目前我国高尿酸血症已超过1.2亿人，成为仅次于糖尿病的第二位代谢性疾病，它能诱发关节炎、冠心病甚至痛风、肾衰竭，而有效防治高尿酸血症的关键是低嘌呤饮食。

02实验

1、实验过程

潘洪志教授带领研究团队从超市挑选了几种常见的烧烤食材及酒水和调味品，在实验室内先将这些食物冷藏，分别取一定数量的样品进行搅碎或混匀，加入高氯酸溶液等处理，然后采用高效液相色谱仪对样品滤液进行分析比对，测得每种食物中的嘌呤含量数据。

2、实验数据

常见食材烧烤前后嘌呤含量对比（毫克/100克）

同时，实验测得主要的“烧烤搭档”每百克中嘌呤含量分别为：

啤酒7毫克、白酒2毫克，鸡精518毫克、酱油（海鲜）58毫克、酱油（普通）28毫克、味精0毫克。

3、实验结论

食材经过烧烤，水分和脂肪含量减少，嘌呤含量一般会增加，尤其是海鲜、肉类及菌菇类，本身嘌呤含量就比较高，烧烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加几倍以上，可见烧烤食物就是“嘌呤大王”。

“老食谱”中烧烤加啤酒应该改改了，最好改喝果汁等饮品，另外，烧烤过程中添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。

经常吃烧烤肯定会影响身体健康，应减少烧烤的次数和数量，高尿酸血症和痛风都是“吃”出来的疾病，“元凶”就是高嘌呤食物，痛风患者每天饮食摄入的嘌呤总量最好控制在200毫克以内。

03烧烤这样吃

世界卫生组织研究称，吃烧烤如同吸烟，吃1个烤鸡腿近似吸60支香烟的“毒性”。

有没有可以有效降低烧烤食物嘌呤含量，又能减少致癌物生成的“吃法”？专家给出几点实用的建议。

因为嘌呤具有良好的水溶性，所以先将烧烤食材用清水多洗两遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会；

提前腌制，最好不要放鸡精和海鲜酱油，烤制过程中应避免再多放佐料；

烧烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油纸擦一下；

中途加碳应避免燃烧不充分，别边烤边反复刷油、浇水，这样做产生大量烟含苯并芘等；

烤肉时先用烤肉酱浸泡或涂抹，可以保护肉块不会骤然受到高温而烤焦；

搭配吃些绿叶菜和新鲜水果，能大大降低致癌物的毒性。