■发酵罐基座,发酵罐是啤酒风味形成的最重要场所,也是工艺流程展示,将成城市公园。

   擂台搭起来,射灯架起来,拳脚飞起来,喝彩声响起来……上周六晚的广州琶醍,2016年国内首档职业俱乐部格斗联赛《地表战神》超级联盟广州站展开了厮杀。台上台下的选手、拳迷们未必知道,这个场地其实是正在搬迁的珠江啤酒集团(下称珠啤)的原包装车间的一部分,而一墙之隔,包装车间还堆放着未搬走的设备,白天,工人们还在拉走临时堆放在此的一箱箱的珠江啤酒……

   几个月前才华丽变身、并上演了多场时尚大show的包装车间只是珠啤搬迁改造保留下来的其中一座工业遗存,始于去年底的珠啤生产线搬迁至南沙将于今年年底前完成,其所在地块将重新开发。根据今年2月2日市政府审批通过的《广州市琶洲西区城市设计及控规优化》,将对珠啤特色工业建、构筑物改造利用,发挥厂区工业建筑特色,保护与合理利用厂区工业遗存资源。

   这是继广州钢铁集团白鹤洞基地搬迁后,广州市旧厂改造后保留工业遗存精华较多、且保留完整生产流程工艺的旧厂。三年前启动改造的广钢被时任市长陈建华要求打造成“历史文化资源保护与利用的典范”。而琶洲西区作为2.5版的CBD,也因为珠啤工业遗存的保留而彰显文化底蕴。

   珠江啤酒是改革开放后我国第一家全面引进国外先进设备和工艺建设而成的现代化啤酒企业,但与广州钢铁厂、广州造船厂、广州造纸厂这些重量级“老大哥”不同,珠啤是仅有31年历史的“小字辈”。早在两年前琶洲西区的旧版控规调整中,珠啤改造开发后仅保留1 座麦芽仓,而两年后新版的城市设计和控规优化成果中已然落实了更多的保留改造工业建筑。

  这个变化是如何发生的?这些见证了上世纪80年代的改革风潮、承载了中国啤酒工业发展史、却差点化为尘埃的工业遗存都是什么宝贝?它们又将为广州人的生活带来什么样的惊喜?

  保护策略

  改工业遗存所在的开发用地为城市公园

  “说实话,按照文保的标准,珠啤不存在什么保护的问题,1985年才建,像这种工业设施,历史久远的像红专厂、TIT,要保护相对容易理解。”《广州市琶洲西区城市设计及控规优化》总设计师华南理工大学孙一民教授解释道。

  “但我们的想法是不能忽略珠啤这一段历史,上世纪80年代的东西,不同的人有不一样的乡愁与回忆,都挺有价值的。一个城市要有这些区段的历史回忆。”

  设计团队通过对现状建筑和构筑物的详细勘查,从形态、工业价值作出梳理、评估,把有价值、有改造利用潜力的,全部都保留下来。

  这些工业遗存都具有典型的啤酒工艺流程特色:如发酵罐的基座、污水处理厂、工业管线、包装车间、麦芽仓、发电厂、煤仓库、输煤廊、水塔、烟囱等。

  “广州的工业遗产也不是我们想象的那么贫瘠,很有限的东西能保留下来、承载的东西也挺多。但我们不要套‘保护’这个概念,好像一保护就什么都不能动。”孙一民教授强调。

   珠啤在搬迁后,除了6.9公顷的自留地及原来已开发的沿江3.7公顷琶醍用地外,剩余用地将由政府收储后用于开发。这些要保留的工业遗存就位于原本要出让为建设开发的商业、商务设施用地或珠啤自留地内。一方面不应该拆,另一方面整个地段的开发量也不能减,为了解决这一矛盾,设计团队通过富于创造性的城市设计优化,调整了原控规中开发用地、绿地、道路的布局:让需要保留的工业遗存所在地及其周边开敞空间调整成公园绿地,原规划的商业、商务设施用地布局随之调整,同时优化了珠啤自留地内两栋塔楼的选址。

  “这样,工业遗产的记忆,就跟城市以后的公共空间很好地融合在一起。”设计师说明保留这些工业遗存的意义:“保留方案成立后,珠啤也能相应减少拆迁量。省下的相关拆除费用,也是设计产生的价值。当然,更重要的是公共空间和工业记忆的价值。”

  “一个城市完全为了保留工业遗留而不开发,也很难让所有的利益相关方接受,但是能保留并融合得最好,更是应该追求的。”

   “保留是为了活化利用,是新旧的结合而不是单纯的保留原状。需要结合具体的目标要求进行有计划的详细设计,这不仅仅涉及盖房子,而是涉及建筑、艺术、业态、行为活动,涉及到流程、工艺,涉及到未来使用的功能,及给予人的感受。”设计师对这些工业遗存的未来之路有很高的期望。

  现场探奇

  发酵罐是珠啤留给广州的独特的美

  跟随设计师,新快报记者走进正在搬迁、拆除的珠啤大本营一探这些保留工业遗存的奥妙——

   最令人惊艳的是厂区核心一排排高大的通心圆柱体,这些就是未来将成为城市公园特色景观的发酵罐基座,其上面的发酵罐已被转移到新厂区继续使用,“发酵罐是啤酒风味形成的最重要场所,也是工艺流程展示。一个发酵罐内的液体就达到600吨。”站在四期的发酵罐基座前,设计师赞叹道:“从建筑本身特点来看,有一种工业模数的美,光与影、圆与方,自然而然地组合在一起。这是它的独特性,反映这个产业的特点,这种成片的发酵罐圆孔是啤酒厂留给这个城市独特的美。”

  “因为有高度,改造利用的可能性是非常多的。做一个玻璃层,下面就可以做展览;如果在上面做一些步道,就可以休闲;甚至可以结合公交站点的设计,就变成一个‘公园——换乘站’。这种空间,如果专门去复制,就无法产生这种相遇的感动。”

   在珠啤厂区的西部,是令人眼界大开的污水处理厂,爬上有工业特色的钢结构楼梯,可见两座20多米高的IC反应塔,还在冒着气泡的曝气池、沉淀池。“这是处理啤酒生产工艺中产生的废水,其工业处理的水平是领先的。”珠啤是我国第一家将污水处理产生的沼气回收发电、余热用于制冷的啤酒企业。

  “这块专门留下来作为文化设施用地,结合科普教育和文化传播功能。容积率定的较低,原规划给的开发要求,转移到周边地块进行平衡。”

   啤酒厂有特色的不仅仅是啤酒生产工艺类的设施,还有能源类的特色建筑。站在江边的龙门吊下向南抬头看,越过有轨电车道与琶醍酒吧街,可见空中飞架的有圆形窗户的输煤廊,一直延伸到仍然堆满煤灰、煤渣的煤仓库,抵达各种大型机器、管道林立的发电车间。这些都是反映燃煤发电厂生产流程特征的建筑,有轨电车与琶醍所在地的西端其实是原来的工业码头,龙门吊把煤从码头送到有20多米高的煤仓库,然后穿过像长长的隧道一样的输煤廊运到发电厂发电。

   “例如,煤仓库可以加层做成办公室或展览厅,发电厂主厂房高耸的内部空间和严整的结构模数很有特色,输煤廊就像是一组上下跳跃的公共通道,修理好台阶改成公共走廊将这些特色空间通通串联起来,将来的体验会非常有特点。最好是以设计为基础来决定保留什么(工业)设备,这个过程,也有可能成为一个范本。”

  ■麦芽仓是代表珠啤的标志性建筑。

  ■污水处理厂的曝气池,其工业处理水平领先,可做科普

  ■煤仓库可以加层做成办公室或展览厅。

  ■像长长的隧道一样的输煤廊可改成公共走廊。

  ■珠啤标志性建筑麦芽仓变成时尚商店。

  大琶醍

  保留工业遗存

  将成时尚文化生活馆

  除了发酵罐、污水处理厂和部分管线,珠啤保留工业遗存大部分都落在珠啤自留地块内,包括有包装车间、麦芽仓、发电厂、煤仓库、输煤廊等。

  这些已完成历史使命的“珠啤遗产”将如何焕发新生,在广州潮地琶醍中将扮演什么角色?琶醍投资管理有限公司总经理林枫已有了初步设想——

  “珠啤作为广州仅有的几个珠江品牌之一,我们觉得有必要保留它最精华的工业遗存和文化,以前工业大道上那么多的老厂全部被拆光,太可惜了。”林枫首先回顾打造琶醍之初的理念:“我们应做些对广州有贡献的事情。人们都说北京有798,上海有新天地,广州有什么呢?”

  琶醍在经历了有轨电车建设的停顿后,“没有被拆,很大一部分原因是琶醍作为一个品牌在消费者心中有一定的影响力。”

  去年10月有轨电车琶醍站通车,沉寂的琶醍开始复苏,结合将纳入琶醍的珠啤工业遗存的改造利用,“我们重新思考琶醍的定位和走向,琶醍不再只是食、玩的餐饮、酒吧,而是偏向体验类的消费,会引入画廊、生活馆、体验空间,电影院、健身会所、联合办公,还会开设计酒店。”

  “整个珠啤保留地块,我们都用了大琶醍的概念。”林枫透露。

  “以前的琶醍1.0是餐饮娱乐,现在的琶醍2.0定位是与当下时尚、潮流结合。25%—30%做文化传播活动和公共项目。20%做电影院、健身会所。还有40%—50%是餐饮娱乐、联合办公、孵化器。”

  琶醍2.0

  旧仓库变身画廊,公益拍卖、文化讲座、新车发布、时装show、千人瑜伽。

  先生来健身,太太购物看展,一起吃饭看电影。

  细心的市民会发现,去年10月有轨电车琶醍站通车后,琶醍崭露新颜,它不再是只有夜生活的酒吧街,白天也是一道亮丽的风景线:

  这里悄然吹起了文艺风,旧仓库变身画廊、展厅、时尚商店;创意市集、公益拍卖、文化讲座、手工匠人授课等公共活动,以及新车发布、时装show、千人瑜伽等等五花八门的时尚活动,在琶醍轮番登场……

  从琶醍站往南走,首先看见珠啤标志性建筑、由15个巨大水泥筒组成的麦芽仓,其外墙上亮着“SUN IN SKY”的招牌。为了通风采光,原来封闭的各个圆筒都在一楼开了门口;圆筒内,裸露的混凝土墙身和天花流露出粗犷的工业风格。

  你可以在跨界名人杨小彦策展的“穿梦造境”展览前与当代艺术对话,可以与各种公共艺术作品玩自拍,也可以在最时尚的服饰店一探潮流指标;累了,还可以坐下小啜一杯。

  “一楼是体验吃喝玩乐多种功能的生活馆。”琶醍投资管理有限公司总经理林枫介绍说,“一楼以上,将改造成独具特色的精品酒店。”麦芽仓顶部有个270度观景阳台的玻璃屋,未来将打造成向市民开放的艺术展廊。

  麦芽仓南边是据称为广州最潮的中国概念菜餐厅,食客们想象不到,这里是原珠啤的颗粒饲料间。

  餐厅东面,一座两层高的红砖楼正在装修。这座原珠啤发芽间不久后将改造成联合办公空间和健身会所。

  麦芽仓东侧紧挨着一座9层高楼。这座原来用于筛选麦芽的精选楼,未来将变身成为餐饮区和艺术展览区。

  继续往东走,不知不觉拐进了珠啤体量最大的一个生产车间——包装车间。平时,它和普通仓库没什么两样;但一举办发布活动,它就变成最时尚的地方,也是广州难得一见的别具工业味道的发布会场。

  “我们希望最大程度利用原来建筑的特色,这样才有原始风味。如果每一样都改掉,这个创意园就没有意义了。”琶醍投资管理有限公司总经理助理张锦辉提到,“原则是尽可能保留,如果用得上,建议保留;用不上,考虑在保留的基础上改造。”

  林枫对琶醍2.0充满期待:“我们希望这里能满足各种生活功能,先生来健身,太太可以去购物或者看展,然后一起吃饭、看电影。”

  回忆

  琶醍保留了珠啤的历史 连接了广州的过去和今天

  ■李惠萍(珠江啤酒股份总工程师)

  现在保留的麦芽仓、精选楼、一期的包装车间和糖化车间、大米仓,是原来1984年开始建、1985年正式投产的一期,是最早的厂址,就在珠啤6.9万平方米的自留地。

  这几个地方我最常去,也最有感情,我1984年进珠啤,做化验室的主任助理,每天工作是到大米仓取大米,到麦芽车间取麦芽,取酒花、麦芽汁……对原料、半成品、成品取样检验,做质量分析。我现在还经常回大米仓改的餐厅喝喝啤酒呢。

  这几栋楼见证了珠啤从无到有,到最辉煌的历程。

   尤其像麦芽仓,珠啤从1985年到2015年整整30年,做啤酒所用的麦芽都是从麦芽仓出来。对于珠啤人来说,一看到麦芽仓,就想起啤酒厂。麦芽是啤酒的灵魂,啤酒的口感、香气、颜色,都是由麦芽决定。所以,麦芽仓是代表珠啤的标志性建筑,把它保留下来,就是留住珠啤的根基。

  第一瓶老珠江、第一条生产线,也是在一期发酵罐和包装车间出来。

  1991年,珠啤仅用5年时间,就创造了产销量、创汇额跃居全国同行第二的佳绩,被市政府称为“珠啤速度”这些成绩,主要在一期诞生。

  改革开放后,中国从缺少属于自己的啤酒文化和啤酒生产技术的国家,到成为全球最大啤酒产销国。珠啤是全国第一个引入国外全套设备和生产技术、第一家采用发酵罐立罐生产啤酒的。

  所以,这些承载先进技术的建筑、设备,保留了珠啤很多的“第一次”,也见证了中国啤酒工业发展的历程。

  我人生最美好的时光,都在这里度过,怎么能没有感情呢?有朋友来,我介绍他们认识广州,第一个挑的就是琶醍。这里有珠啤原来的历史,也看到广州最美的地标……连接了广州的过去和今天。

  我喝过珠啤的第一瓶酒

  ■黄理民(珠啤资深粉丝)

  我原来在玻璃厂工作,是为珠啤供应啤酒瓶的,每周都来一趟珠啤。

   1985年7月第一桶酒出产,我还喝过第一瓶酒,当时是在现在的龙门吊下搞的仪式。那时喝啤酒是很奢侈的事情。喝第一口的感觉是,哦,原来这就是啤酒! 这是我第一次喝啤酒。第一口喝下去,就觉得很舒服。那口感,麦芽那种香味,很吸引人。以后,在外面和朋友聚会吃饭,必定会喝珠啤。

  珠啤搬迁后还保留了那么多老厂房仓库,我很欣慰,我现在也还经常回琶醍喝酒啊!