眼下正值龙虾大量上市的季节，市区大街小巷都遍布着卖龙虾的摊点，口味多种多样，不过，有一种龙虾，你不一定吃过哦。位于市区大庆路城中一号公馆附近的滟滪餐厅沿用烤鱼做法烧出来的龙虾，色泽红亮个头大，虾黄外露，虾肉原汁原味，随着烤炉的慢慢加热，龙虾也越吃越香，令人流连忘返。

空气里弥漫着虾鲜鱼香

昨晚，盐城晚报美食采访小组来到位于市区城中一号公馆附近的滟滪餐厅，店内风格西式简约、清新雅致，顾客满座，到处充溢着龙虾和烤鱼特有的鲜香。

记者看到这家的龙虾很有特色，服务员是端着烤鱼炉上桌的，随着无烟竹炭的慢慢燃烧，炉里的虾汤开始沸腾，“咕嘟、咕嘟”发出声音，香味散发出来。红红的虾壳和乳白的蒜泥、碧绿的香菜、大葱段浸泡在美味的汤汁里，已然一件艺术品，让人口舌生津，胃口大开。

望着这诱人的蒜泥龙虾，记者迫不及待拿起一只，对准龙虾肚子吸一口，鲜香的汤汁伴着虾黄滑入口中，真是人间少有的美味。用手剥开龙虾头部，里面呈红黄色，很干净，吸取其中的虾黄。再剥去虾尾的硬壳，抽出干净的虾线，白里透红的虾肉便呈现在眼前，放进嘴里咀嚼，肉质紧实，越嚼越香。在酱汁和蒜泥的双重美味中，仍然保留着龙虾本真的鲜味，这是这家龙虾最大的特色。记者一连剥了好几只龙虾，几乎每一只抽出的虾线都是白白的，很干净。

小诀窍：小龙虾泡啤酒浴

“我们店的龙虾都是选用大纵湖的清水养殖虾，回来先经过挑选，挑青壳、肉质饱满的，每斤20个左右。”滟滪餐厅老板娘孟涛告诉记者，许多人以为龙虾越大越好，其实太大的龙虾往往壳重，肉也不好吃。

在餐厅厨房里，记者看到一只只生龙活虎的“龙虾大将军”泡在水池中，“刚才吃到的龙虾每一只都很干净，你们是怎么做到的？”记者好奇地问。“这里面也有诀窍呀！”孟涛说，虽然买回来的龙虾很干净，但仍要在啤酒兑的水中养1至2个小时，这样经过啤酒的消毒，龙虾更卫生，肉质更紧实。“每天要用掉一箱啤酒。”然后，就是“刷”，每一只龙虾都要扒开尾部，仔细刷，“虾肚子上的两只突出的爪子如果是软的，就是母虾，肉质饱满；公虾，里面的爪子是硬的，壳硬肉少，我们是不用的。”孟涛说着拎起一只龙虾给记者看。“另外，虾尾部的筋是不抽的，不然肉质会变松，影响口感。”孟涛说，龙虾刷完后，用清水再泡半小时，才算彻底洗干净。“选、养、刷、泡……经过多道工序，龙虾才能下锅的。”

琢磨一个月做出烤龙虾

滟滪餐厅开业已两年，一直以烤鱼为招牌菜，拥有许多忠实的老顾客。最近，餐厅研发新菜品，一些老顾客建议老板王穿，何不做做这个季节最热销的龙虾呢？

“怎样才能保留龙虾的原汁原味，又独具特色？”这个问题，王穿考虑了很长时间。作为烤鱼店的老板，他最擅长的做法就是先烤后炖，何不沿用此法一试呢？于是，王穿花了近1个月时间，反复琢磨，终于做出了美味的特色龙虾，推出两月来深受顾客喜爱。

在厨房里，记者看到了完整的制作过程。油温200摄氏度，龙虾入锅炸至两边腮壳微微起翻，“经高温，可以杀菌，但炸久了肉质会老。”王穿说，约1分钟后将龙虾捞出，加入蒜瓣、蒜泥、特制蒜蓉酱炒出香味，再加入龙虾翻炒，加水熬制约1分钟后，再加入配料、大葱段等煮1分钟左右起锅，放入烤鱼炉内，端上桌后继续用竹炭加热慢炖。

“其实这一份蒜泥龙虾成本很高的，因为酱料是我独创的，里面含有4种酱料，其中还有李锦记辣椒酱，而且不含味精等添加剂。酱料的价格与龙虾成本已经达到1:1。”滟滪餐厅老板王穿告诉记者，除了烤鱼外，蒜泥龙虾是餐厅卖得最火的，每天外卖也有几十份。另外，香辣口味的龙虾也卖得很好。

以“滟滪”作店名纪念家乡

滟滪餐厅是盐城比较早的一家烤鱼主题餐厅，老板王穿是重庆万州人，这个学理工科出身的年轻人，因喜爱美食，结识了一些做餐饮的朋友，为了自己的理想，他毅然辞掉了在上海的一份稳定的工作，与爱人一起来到盐城。

“巨石水中央，江寒出水长。沉牛答云雨，如马戒舟航。天意存倾覆，神功接混茫。干戈连解缆，行止忆垂堂。”在餐厅二楼，记者看到了杜甫的诗《滟滪堆》。王穿告诉记者，“滟滪堆”就在他的家乡重庆万州奉节县，虽为夔门雄姿更添景色，但在航运上曾是一大障碍，因此已于1958年冬炸除，“滟滪回澜”也成了历史的陈迹，但从古至今，曾有多位名人赋诗纪念，杜甫就是其中之一。“以‘滟滪’作店名也是为了纪念自己的家乡。”王穿说。